2024-10-26
说“年菜靓货”,不得不服唐顺兴!
摘自:南方财经《说“年菜靓货”,不得不服唐顺兴!》
2025年春节临近,年菜又闪亮登场。2024年,年菜出世,年菜领军企业创新探索,着力菜品研发、品质把控、供应链管理、市场拓展等,让年菜不仅登堂入室,还远渡重洋,走向世界,成为春节又一道美食“风景线”。
每天早上 7 点半及下午,位于广东惠州博罗的唐顺兴食品工厂,有 4 班冷链配送货车准时出发,载着冰鲜家禽与烧腊半成品奔赴四方。2 小时完成鲜禽屠宰和熟食加工,3 小时抵港,当天,香港消费者即可享用到脆皮乳鸽、蜜汁叉烧等拥有港式烧腊风味的“年菜”美味。
在广东惠州顺兴食品有限公司(下称“唐顺兴”)这样的运转节奏背后,是庞大而稳定的市场需求。据悉,该公司出品的乳鸽已成为香港300多家茶餐厅、酒楼的共同选择,年供港量达500万只,畅销15年之久;其烧腊等预制菜产品在2023年销售量达到3.92亿元,出口创汇金额达8549万美元。
唐顺兴总经理唐展曜表示,随着“广东喊全球吃预制菜”的声量愈来愈大,“年菜”创新已成为各餐饮企业进军国际市场的关键策略。作为港式烧腊的头部品牌,该公司一直致力于做好“健康、安全、美味”的高质量食品,计划在2025年春节重点推出脆皮乳鸽、蜜汁叉烧等一系列以港式烧腊为核心的年菜产品,还将创新性推出人参鸡等滋补和美味并重的特色菜品,跟上大健康时代食品消费趋势。
练好内功,不断升级供应链
作为惠州最早一批从事供港澳禽肉饲养供应的农企,历经30载,如今港人每食三只鸡,便有一只出自唐顺兴。
1990年,在素有“岭南第一山”之称的罗浮山下,唐氏兄弟带着从东莞批发来的300对乳鸽,建立了唐顺兴第一家肉鸽养殖场,以此起家。如今其产业链条已由单一的乳鸽养殖拓展至鸡、鸭、鹅三大家禽从产品研发到市场销售的全流程,其销售网络覆盖至香港、澳门、北京、广州、上海等地,并先后完成研发技术团队筹备、新工厂筹建、全产业链追溯系统和质量管理体系的搭建和企业运营体系的优化升级。
早在2007年,唐顺兴便一脚跨进熟制禽肉食品加工领域,启动了全国第一条自动化白切鸡生产线,主攻港式烧腊预制菜的研发生产。目前该公司已研发近百种禽肉预制菜产品,主打预制菜产品为港式烧腊风味禽肉食品,如白切鸡、盐焗鸡、卤水鸭、卤水鸽、脆皮乳鸽、烧鹅等。
今年3月,国家市场监督管理总局等六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》,首次在国家层面规定预制菜不添加防腐剂、推广餐饮环节使用预制菜明示、加强预制菜食品安全监管。唐顺兴市场部相关负责人表示,该公司生产的预制菜产品采用冷冻技术进行锁鲜,不需要添加任何防腐剂,且将持续推进“第一车间”建设,做好产品研发,保证产品供应链稳定。
据了解,公司所采用的真空包装和低温储存技术设有理化、微生物检测室和检验设备,注重药残、理化、元素、微生物、重金属5大类指标检测,全流程保障食品安全,响应了新规提出的加强预制菜食品安全监管内容。
在此基础上,唐顺兴还实现了从养殖、屠宰加工到预制菜生产、冷链物流以及出口贸易的全产业链数字化整合,进一步推动了生产的深度加工,确保从源头到终端的每一个环节都达到高品质标准。唐顺兴拥有130万平方米的工业生产基地及养殖基地,采用封闭式智能流水生产线,设有6条产品生产线实施现宰现杀现加工,车间每天可卤制1.6万至2万只熟鸡,烧制2000只烧鸭、烧鹅。
那么,这些提前预制好的菜肴能否做到“鸡有鸡味”?
唐顺兴市场部相关负责人表示,该公司在食材预处理、烹制、包装、冷链等环节均有统一标准。例如东江盐焗鸡,解冻后凉拌或加热食用,其风味还原度可达到90%。
今年3月,在第二届中国国际(佛山)预制菜产业大会上,唐顺兴以其标志性的拳头产品——脆皮乳鸽,居于“胡润中国预制菜生产企业百强暨大单品冠军榜”榜首,这一明星产品也拿下2023年双十一天猫榜单类目销量第一,在群雄逐鹿的预制菜江湖,唐顺兴始终守卫着港式烧腊的产品竞争力。
融湾入海,打造“年菜靓货”
今年4月,唐顺兴生产的一批1.8吨禽肉预制菜经惠州海关检验合格后,首次出口至东南亚市场。
唐顺兴市场部相关负责人指出,为更好地适应海外市场需求,在保持原有风味的基础上对产品进行改良,推出了泰式酸辣柠檬鸡等产品,力求做到既保留中华料理精髓又能贴近当地饮食习惯。
在掘金海外市场过程中,“年菜”作为一种新兴的节庆菜品和全新的经济产业,为预制菜打响国际品牌创造了机遇。
来源:南方财经
编辑:陈晓婵