预制菜批发中卫生的要求。在预制菜批发中，卫生要求涵盖原料采购、生产加工、包装标识、储运管理、检测监督、追溯体系等多个环节，需符合国家食品安全标准及行业规范。以下是具体卫生要求的详细说明：

一、原料采购与验收

新鲜安全：企业应确保所选用的食材新鲜、安全，且符合食品安全标准。

严格验收：建立严格的原材料采购、验收制度，对供应商进行资质审核，确保原料来源可靠。

储存条件：按照规定的温度和湿度条件进行保存，防止食材变质。例如，畜禽类、水产类鲜产品应保证处理后2小时内冷却至0℃~4℃，并存放在通风良好、无污染源、室温0℃~4℃的专用库内。

二、生产加工过程

卫生规范：生产过程中的卫生和安全同样重要。预制菜企业应采用符合食品安全要求的生产工艺和设备，确保生产车间的环境卫生达标。

分区管理：根据生产工艺布局和功能区要求，将最终冷却车间、内包装车间等设为清洁作业区，将分切间、腌制间、熟制间、杀菌间等设为准清洁作业区，将原材料验收区、原料仓库、粗加工间、成品库、工器具间、包材库、外包装间等设为一般作业区。一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区应分隔设置，防止交叉污染。

设备清洗：定期对生产设备进行清洗消毒，规范员工操作流程，都是防止食品污染的关键措施。

三、包装与标识

清晰标注：预制菜的包装上应清晰标注生产日期、保质期、储存条件等重要信息。这有助于消费者正确食用，同时也能增强消费者对产品的信任感。

产品类别：应注明产品类别和食用方法，混合预制菜产品应标明动物性食品原料和非动物性食品原料的比例。

四、储存与运输

适宜条件：预制菜需要在适宜的温度和湿度条件下进行储存，并实行全程冷链运输。这样做不仅能保持食品的新鲜度，还能有效延长保质期，降低食品安全风险。

冷链物流：企业应建立健全的冷链物流体系，确保预制菜在整个供应链中都处于安全状态。例如，速冻面米食品和速冻调制食品的贮存、销售温度应在-18℃或以下，温度波动应控制在2℃以内；冷藏调制食品的贮存温度、运输箱内温度、销售冷藏柜陈列温度均应在0~4℃。

五、检测与监督

质量检测：质量检测是保障预制菜安全的重要环节。企业应设立专门的检测部门，对预制菜进行定期的质量安全检测。

政府监管：政府监管部门也应加强对预制菜市场的监管力度，严厉打击违法违规行为，确保市场上的预制菜符合相关标准。

六、追溯体系

详细记录：建立完善的食品安全追溯体系至关重要。这意味着从原料采购到生产加工，再到成品销售，每一个环节都要有详细的记录和管理。

问题追溯：一旦发生问题，可以迅速定位并采取措施，最大限度地减少对消费者的影响。