预制菜供应商卫生标准怎么样。预制菜供应商的卫生标准严格且全面，涵盖生产场所、设备设施、人员管理、原料采购、加工过程、包装标识、储运及检验等多个环节，形成从原料到餐桌的全链条卫生控制体系。以下从多个维度对预制菜供应商的卫生标准进行详细阐述：

一、生产场所与设施设备卫生标准

生产场所选址：预制菜生产场所应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，远离污染源，如垃圾场、化工厂等。

生产车间布局：生产车间应合理布局，分为原料预处理区、加工区、包装区、储存区等，各区域相对独立，避免交叉污染。同时，根据生产工艺的清洁度要求，划分为一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区。

设施设备要求：生产车间的墙壁、地面应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造，天花板应光滑、无裂缝、无脱落物。门窗应能关闭严密，防止虫害侵入。通风、采光、照明等设施应良好，以保证生产环境的卫生。此外，还应配备供水、排水、清洁消毒、废弃物存放、个人卫生、通风、照明、仓储和温控等设施，确保生产过程的顺利进行。

二、人员卫生管理标准

健康检查：生产人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事预制菜生产工作。

个人卫生习惯：生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首饰。进入生产车间前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品。

卫生培训：企业应定期对生产人员进行卫生培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规范等，培训记录应妥善保存。

三、原料采购与验收卫生标准

供应商资质：原料应从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证等相关资质证明文件。

原料验收：原料到货后，应进行验收，检查原料的感官性状、包装标识、检验检疫证明等。对不合格的原料应予以拒收，验收合格的原料应及时入库储存。易腐原料应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。

四、加工过程卫生标准

设备清洁：加工前应检查设备、工具等是否清洁卫生，确保无残留的清洁剂、消毒剂等。

原料预处理：原料应进行清洗、整理、切割等预处理，去除杂质、泥土、腐烂部分等。预处理后的原料应及时加工，避免长时间存放。

加工操作：加工过程应按照工艺要求进行操作，控制好温度、时间、湿度等参数。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。加工过程中应避免交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开加工。

五、包装与标识卫生标准

包装材料：包装材料应符合食品安全标准，无毒、无味、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，包装好的预制菜应及时密封，防止污染。

标识要求：预制菜的包装标识应符合食品安全标准，标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。此外，还应注明产品类别和食用方法，混合预制菜产品应标明动物性食品原料和非动物性食品原料的比例。

六、储运卫生标准

储存条件：预制菜应储存在清洁、通风、防潮、防虫、防鼠的仓库内，分类存放，隔墙离地。易腐预制菜应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。仓库内应设置温湿度计，定期记录温湿度情况。

运输要求：运输应采用专用的运输工具，运输工具应清洁卫生，无异味。运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染和损坏。易腐预制菜应冷藏或冷冻运输，运输温度应符合要求。

七、检验与召回卫生标准

产品检验：企业应定期对预制菜进行检验，确保产品符合卫生标准。检验项目包括微生物指标、污染物指标、真菌毒素指标等。

产品召回：对于不符合卫生标准的产品，企业应及时召回，并采取措施进行处理，防止问题产品流入市场。