白切鸡供应商批发屠宰要求。白切鸡供应商在批发屠宰环节需满足资质、场地、卫生、检疫、屠宰工艺、储存运输、人员管理及记录追溯等多方面要求，具体如下：

一、资质与许可

合法经营资质：供应商必须具备营业执照、食品经营许可证等合法经营资质，确保经营的合法性。

屠宰证：肉鸡屠宰场还需要办理屠宰证，确保屠宰过程的合法性和规范性。

二、场地与环境

厂址选择：屠宰场应选址在地势较高、干燥、水源充足、交通方便、无有害气体、粉尘及其它污染物、便于污水治理排放的地区，远离人口密集区。

内部环境：屠宰场车间内应有良好的通风排气装置，保持整洁，无积水、无污物、无血渍积聚。每班工作开始前和结束后，应彻底清洗屠宰加工器具、屠宰加工车间的地面、墙壁、排水沟。

外部环境：屠宰场周围环境应定期消毒，场区入口、屠宰区门口应设置消毒池，确保外部环境卫生。

三、卫生与消毒

屠宰工具与设备：屠宰工具、设备、场地应定期清洁和消毒，防止微生物污染。

人员卫生：员工在操作过程中应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套等防护用品，保持手部清洁，定期洗手、消毒。

消毒措施：屠宰车间可采用紫外光照射和臭氧消毒，确保空气和表面的卫生。

四、检疫与检验

动物检疫：待宰的鸡应健康良好，并附有产地动物卫生监督机构出具的动物检疫合格证明。

宰前检查：屠宰前应对鸡进行群体检查和个体检查，确保鸡只健康。

同步检疫：屠宰过程中应进行同步检疫，检查鸡只的体表、冠髯、爪部等，剖检肝、脾、腺胃等重点部位，确保鸡肉产品安全。

五、屠宰工艺与操作

挂禽与致昏：轻抓轻挂鸡只，采用气体致昏或电致昏的方法，使鸡在宰杀、沥血直到死亡处于无意识状态。

宰杀与沥血：按照规范进行宰杀和沥血，确保操作卫生。

浸烫与脱毛：浸烫水温一般以61℃~63℃为宜，浸烫时间为3分钟。脱毛过程中应及时清理脱毛机内以及机下的毛、皮等污染物。

内脏摘除与冲洗：摘除内脏的所有操作应在内脏摘除间进行，避免刀具伤及内脏和消化道内容物污染胴体。内脏摘除间应设置专门冲洗鸡体腔、体表的压力冲洗设备。

冷却与副产品处理：采用0℃~4℃水对胴体进行快速冷却，并控制冷却过程中胴体不发生冻结现象。副产品处理间应有专用的冷却设备，分设内脏整理间和冷却加工间。

六、储存与运输

储存条件：速冻间的温度应保持在-28℃以下，分割产品速冻时间不超过8小时；贮存冷冻产品的冷藏库温度应保持在-18℃以下；贮存鲜肉产品的保鲜库温度应保持在2℃以下。

运输要求：运输鸡肉产品的工具应保持清洁，并采取保鲜措施，如使用冷藏车、保温箱等，确保食材的新鲜度和卫生。

七、人员与管理

屠宰技术人员：屠宰技术人员应依法取得健康证明，并具备相应的屠宰技能。

肉品品质检验人员：供应商应配备与屠宰规模相适应的肉品品质检验人员，确保鸡肉产品质量。

培训与管理：供应商应定期对员工进行个人卫生和食品安全知识的培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

八、记录与追溯

档案记录：供应商应建立制作过程的档案记录，内容包括主料来源、主料验收、制作日期、制作数量、操作者签名等，并妥善保存。

追溯体系：供应商应建立完善的追溯体系，确保鸡肉产品的来源可追溯、去向可查证。