白切鸡食材供应商加工过程中注意事项。白切鸡作为一道经典粤菜，其食材供应商在加工过程中需严格把控品质与安全，以下为关键注意事项：

一、原料选择与验收

鸡源品质优先选用散养走地鸡或三黄鸡等优质品种，确保肉质紧实、风味浓郁。

鸡只生长周期需符合标准（如150天左右），避免使用生长周期过短的速成鸡。

验收标准鸡肉需新鲜、无异味，表皮光滑无针孔，颜色白里透红、有光泽。

严格检查供应商资质，确保原料来源合法合规。

二、屠宰与加工卫生

屠宰环境屠宰场需远离污染源，具备合法经营资质（如屠宰证）。

屠宰工具、设备、场地需定期清洁消毒，防止交叉污染。

加工流程屠宰后需彻底去毛、去内脏，清洗干净后进行预冷处理。

加工过程中避免使用激素和抗生素，确保产品符合食品安全标准。

三、储存与运输

冷链管理储存温度需控制在0-4℃，运输过程中使用冷藏车或保温箱，确保食材新鲜度。

冷库需定期维护，避免温度波动影响品质。

包装与标识内包装材料需符合食品安全要求，外包装需标明产品名称、产地、生产日期、保质期等信息。

包装过程需在无菌环境下进行，防止二次污染。

四、质量检测与追溯

抽样检测定期对鸡肉进行微生物、药残等检测，确保符合国家标准。

对不合格产品及时处理，防止流入市场。

追溯体系建立完整的生产记录和追溯系统，确保每批产品可追溯至源头。

保留采购、加工、储存、运输等环节的详细记录，便于问题排查。

五、人员与操作规范

员工培训定期对员工进行食品安全知识培训，确保操作规范。

员工需持有健康证明，穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。

卫生管理加工车间需保持清洁、干燥，定期消毒。

严格区分生熟区域，避免交叉污染。

六、合规与认证

资质齐全供应商需具备营业执照、食品经营许可证、屠宰证等合法资质。

产品需符合GB 16869等国家标准。

认证体系鼓励通过HACCP、ISO 22000等食品安全管理体系认证，提升管理水平。